صفة إجاص مربى : يؤخذ الإجاص الكبار البالغ السالم من العفن أو السوس يغسل جيدا وينقع في غمرة ماء يوما وليلة ، أو ماء نيلوفر إن دعت الضرورة إليه ويغلي في ذلك الماء حتى ينضج ، ثم ترفعه من ذلك الماء وتحل فيه سكرا وتغليه حتى يرجع إلى قوام الجلاب وتسكبه على الإجاص في وعاء ، ولا ترفعه على النار أصلا فإنك إن رفعته على النار تكرمش وصلب ، وتتركه حتى يبرد ثم تصفي الجلاب عنه وتعيده على نار الجمر حتى يأخذ قواما كالقوام الأول المتقدم ، وتنزله على الإجاص ، وتتركه حتى يبرد تفعل به ذلك مرارا حتى تجد الجلاب قد داخله وانعقد عليه ، ولا يرجع يرخى مائية فتجعله في أوعيته ، وترفعه لوقت الحاجة . قراصيا مربى : التدبير فيه كالتدبير في الإجاص . تفاح مربى : يؤخذ التفاح المز البالغ السالم من الرداءة ، فتقشره وتنظفه من حبه وتغليه على نار جمر حتى ينضج ، وتصفيه من مائه وتحلّ فيه سكرا وتغليه حتى يأخذ قواما ، وتنزله على التفاح في وعاء تفعل ذلك مرارا حتى لا يعود يرخى مائية ، وينعقد الجلاب على التفاح وترفعه ، وإن أضفت إليه في حال عمله قليل ماء ورد جاء طيبا عطرا . سفرجل مربى : التدبير فيه كالتدبير في التفاح . أترج مربى : يؤخذ قشر الأترج فيقشر من الأبيض الذي فيه ، ولا تجور عليه ، بل اترك فيه من اللحم الأبيض يسيرا فإنه يمنعه من التغير والفساد على النار ، ولا ينظف وتقطعه على حسب ما تريد كبارا أو صغارا وتنقعه في ماء وملح أياما وأنت تغير عليه الماء حتى يحلو ، وسأذكر تحليته من غير ماء وملح إن شاء اللّه تعالى في مكان يصلح له ويربى بالجلاب كما تقدم من غير أن يرفع على النار ، فإنك إذا رفعته على النار تنظف وفسد ، ثم يضاف إليه زعفران مداف بماء ورد مسحوق فيه مسك ويترك في جلابه بعد فراغه حتى يبرد ويرفع في أوعيته ويستعمل ، وذلك مما نقلته عن القاضي فتح الدين رحمه اللّه تعالى . أسطوخودس مربى من اليابس : وذلك لعدم الطري الأخضر : يؤخذ الأسطوخودس الحديث العهد من بلاده ، فينقى من عيدانه ويعمل في ثوب كتان ويعلق في البئر بينه وبين الماء قدر ذراعين حتى يتندى ، ثم يؤخذ وينقع في الماء يوما وليلة أيضا ، ويغلى بنار جمر حتى ينضج ويصفى من ذلك الماء ، ويؤخذ ما نزل منه من الماء ويضاف إليه سكر وعسل نحل بالسوية ، ويؤخذ له قوام ثم يوضع في الشمس أياما حتى يتحكم ويرفع ، وأنا عملته فجاء جيدا وجرب ونفع . وجّ مربى : أمرني رحمه اللّه أن أعمله ، وعملته : يؤخذ من الوج السالم من